1 A l’aide d’un fouet, mélanger la farine, le sucre et les œufs.
2Porter à ébullition le lait avec le sucre vanillé. Le passer dans une passoire à toile métallique et laisser tiédir.Le verser dans la préparation précédente, bien mélanger.
3 Chemiser le fond de 6 petits moules de caramel liquide, y répartir la préparation.
4Enfourner au bain-marie à 190° pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir puis les placer au réfrigérateur 2h. Servir démouler sur une assiette.
1Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la mascarpone et remuer vigoureusement.
2Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer dans le mélange au mascarpone.
3Verser le café dans une assiette creuse et ajouter le cognac. Tremper rapidement les biscuits dans le café et les disposer en une seule couche au fond du plat. Bien serrée.
4 Étaler la moitié du mélanger au mascarpone sur la couche de biscuit. Ajouter une nouvelle couche de biscuits trempés, puis une autre couche de mascarpone. Saupoudrer de chocolat en poudre et de copeaux de chocolat juste avant de servir.
1Couper les extrémités des courgettes, les éplucher en laissant 4 fines bandes de peau. Couper les en tranche de 2 cm et ôter le centre à 5 mm du bord. Les remplir de farce.
2Dans une poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’arachide y faire revenir les courgettes 30 secondes des deux côtés. Les disposer dans une cocotte. Toujours dans la poêle faire revenir l’oignon.
3Porter à ébullition 1 litre d’eau avec le bouillon de volaille. Verser le bouillon sur les courgettes, ajouter l’oignon, saler, poivrer couvrir et cuire 15 minutes.
4 Retirer les courgettes, laisser réduire le bouillon de moitié à feu vif.
Servir avec du riz ou des pâtes napper de la sauce.
1Dans une casserole faire fondre le beurre et laisser cuire à feu très doux 10 minutes. Passer le beurre au chinois.
2Dans un récipient, battre légèrement le blanc d’œuf et incorporer la poudre d’amande, les amandes effilées, le sucre glace, le zeste de citron, la fleur d’orangé. Bien mélanger.
3Couper l’extrémité des feuilles de brick (2 cm) de part et d’autre puis couper les feuilles en 2. Badigeonner les feuilles de beurre chaud y disposer une cigarette de farce d’un centimètre de diamètre, rouler.
4 Beurrer un moule de 20cm de diamètre, enrouler les rouleaux de pâte obtenu sur eux-mêmes afin d’obtenir un serpentin qui couvre toute la surface du moule.
5Mélanger le jaune d’œuf et la cannelle, enduire le serpentin puis verser le miel dessus. Cuire au four 35 minutes à 180 C° (th6). Démouler et saupoudrer de sucre glace.
Le serpentin se conserve 2 jours à température ambiante.
1Dans un mixer réduire les crevettes en purée homogène. Transférer dans un bol et ajouter la sauce soja et l’œuf, bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes.
2Dans un mortier, piler l’ail, le poivre et le sel. Ajouter aux crevettes.
3Faire toaster les tranches de pain de mie jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les couper en deux afin de former 2 triangles. Étaler généreusement la pâte de crevettes dessus. Disposer les graines de sésames sur une assiette plate, y tremper les toasts côté crême en appuyant légèrement.
4 Dans une poêle faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’arachide. Frire les toastes 1 minute côté graines de sésames, retourner et frire 30 secondes. Disposer sur du papier absorbant.
1Éplucher et laver les pommes de terres. Dans un saladier les recouvrir du paprika.
2Faire bouillir l’eau avec le cube de bouillon.
3Verser l’eau dans le lèche frite et disposer les pommes de terre. Cuire 25 minutes au four th 7 (180°C). Retourner les pommes de terre et laisser cuire 20 minutes.
1Plonger les lupins une nuit dans une bassine d’eau.
2Dans une cocotte minutes, cuire les lupins dans 3 litres d’eau salé durant 30 minutes.
3Plonger les lupins dans une grande bassine d’eau (environs 10 litres) et laisser reposer 2 jours. Changer l’eau et laisser à nouveaux reposer 2 jours. Renouveler l’eau une dernière fois.
Les lupins se conservent 2 semaines dans l’eau dans un endroit frais. Les retirer au fur et à mesure avec un écumoire.
