1Dessaler la morue : Plonger la morue dans une bassine contenant 2 litres d’eau chaude et 3 c. à soupe de lait, laisser tremper 30 minutes, essorer et recommencer l’opération 2 fois. Essorer et effiler grossièrement la morue.
2Éplucher les pommes de terre, les couper en très fins bâtonnets, les faire frire sans colorer.
3Émincer l’oignon et le poivron en fines lanières, ciseler le persil. Dans une grande poêle faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon, le poivron et le persil 5 minutes.
4Ajouter la morue, remuer de temps en temps pendant 10 minutes.
5Ajouter les pommes de terre frites, laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
6 Battre les œufs et les verser sur la préparation tout en remuant. Laisser cuire 5 minutes.
Servir immédiatement accompagné de salade et d’olive.
1 Couper les citrons en deux pour enlever le jus. Réserver 12cl de jus mélangé avec le sucre.
2Enlever la chair blanche des citrons. Couper les zestes en fines lanières de 2 à 3mm de large.
3Mettre les lanières dans le bol de jus sucré. Arroser un peu les lanières avec le sucre et mettre le bol au réfrigérateur une journée.
4Cuire à feu doux 30min.
5Retirer les zestes par petits paquets avec deux fourchettes (pour égoutter un peu) et les rouler dans le sucre.
6Faire sécher quelques jours sur des plats. Attention à bien séparer les zestes sur les plats. Garder dans des bocaux fermés.
Personnellement, je préfère les citrons un peu amers car ils gardent vraiment le goût de citron lorsqu’on l’utilise par exemple dans un gâteau.
Si vous voulez enlever l’amertume : après l’étape 2 couvrir les zestes d’eau et laisser frémir 5 minutes, égoutter et répéter 4 fois (à chaque fois avec une nouvelle eau).
1Mélanger le sucre avec le vin de Porto, le beurre, les jaunes d’œufs et le chocolat en poudre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2Écraser les petits beurres et les incorporer à la préparation.
3Étendre une feuille d’aluminium, disposer la préparation sur la longueur puis enrouler en resserrant bien pour former un saucisson. Placer au réfrigérateur 12h.
4Retirer l’aluminium, rouler le saucisson dans le sucre (ou de la noix de coco) et couper des morceaux d’1cm.
1Dans un bol délayer la levure avec 3 c. à soupe de lait tiède, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
2Pendant ce temps, mélanger la farine, le beurre, le sucre, le zeste et le jus d’orange. Ajouter les œufs un à un puis la levure. La pâte doit être homogène, se décoller des mains (comme celle du pain). Recouvrir et laisser lever dans un endroit chaud 30 minutes.
3Former un long saucisson puis souder les extrémités pour former un cercle. Le poser sur une plaque de cuisson beurrée, couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.
4Mélanger la noix de coco, le sucre et le blanc d’œuf. Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf restant et recouvrir de la préparation à la noix de coco.
5Enfourner 35 minutes à 180°C. Hors du four saupoudrez de sucre glace.
1Faire fondre le beurre au micro-ondes. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’il triple de volume ajouter le beurre, le lait, la farine et la levure.
2Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la préparation.
3Diviser la préparation dans 2 bols à part égales. Ajouter dans l’une le sucre vanillé et dans l’autre le cacao en poudre.
4 Beurrer et fariner un moule à cake, verser la préparation à la vanille puis celle au chocolat. Cuire 45 minutes à 180°c.
Carnet de recettes d'une femme du monde Laurence Touitou 144 pages - 22.5 x 18.5 cm
Description :
Du Brésil au Sénégal, en passant par la Tunisie, sa terre natale, la cuisine de Laurence Touitou est une histoire de voyages, de rencontres et de moments partagés autour des saveurs du monde.
1 sachet de préparation « sauce aux 4 fromages » (pour 4 personnes)
Préparation :
Pour la pâte :
1Battre les œufs avec le sel, au fouet ajouter alternativement la farine et l’eau.
2Dans une casserole large faire bouillir 2 litres d’eau. Mettre une louche de pâte sur un ustensile à spaetzlés, lorsque la pâte est tombée dans l’eau remuer un peu et laisser cuire 1 minute. Sortir les spaetzlés et les plonger dans une bassine d’eau froide. Répéter l’opération avec le reste de la pâte. Essorer le tout est placer dans un grand plat allant au four.
Les spaéztlés peuvent être préparés 3-4 heures à l’avance. Vous pouvez remplacer l’eau par un bouillon de volaille. Ils se conservent 3 jours au frigo, vous pouvez les faire chauffer dans une poêle avec une noix de beurre.
Pour la garniture :
. 1Faire une profonde entaille dans les cervelas. Couper l’emmental en tranches et les glisser dans les cervelas, entourer les cervelas par le lard fumé.
2Préparer la sauce aux 4 fromages comme indiqué sur l’emballage, ajouter les dés de jambon et le persil haché. Mélanger la sauce aux spaetzlés, disposer les cervelas dessus. Enfourner 15 minutes à 180°C.
J'utilise un ustensil acheté chez Tupperware, plus pratique que ceux de nos grand-mère.
1Plonger le tourteau vivant dans une casserole remplie d’eau, ajouter une poignée de gros sel et l’oignon couper en 4 sans l’éplucher. Laisser cuire à feu vif pendant 20 minutes. Ajouter l’œuf dans la casserole et laisse cuire encore 10 minutes. Retirer le tourteau et l’œuf, laisser refroidir.
2Retirer les pattes du tourteau, les ouvrir à l’aide d’un casse noix ou d’un marteau et retirer la chair. Retirer la chair blanche et rouge de l’intérieur du tourteau et l’ajouter à la chair des pattes.
3Émietter la mie de pain, émincer les cornichons, écraser l’œuf à l’aide d’une fourchette et incorporer le tout à la chair. Ajouter la mayonnaise, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
4Nettoyer la carapace du tourteau et la remplir de la préparation, servir avec des morceaux de pain toastés.
Conseil : Demander à votre poissonnier un tourteau femelle elles sont plus charnue. Si vous achetez un tourteau surgelé, choisissez un tourteau dont la partie inférieure, qui se soulève, est plus large (femelle).
1Beurrer et fariner des petits moules de 6cm de diamètre et de 2cm de hauteur. Étaler la pâte feuilletée et couper des lanières de 3 cm de large. Recouvrir les moules avec les lanières et aplatir le bas pour couvrir les fonds des moules.
2Faire chauffer l’eau avec le sucre 10 minutes.
3Dans un bol allant au bain-marie, diluer la farine avec un peut de lait, ajouter le reste de lait et les jaunes d’œufs.
4Battre les blancs d’œufs en neige, les incorporer délicatement à la préparation puis ajouter l’eau sucrée. Cuire 2 minutes au bain-marie sans cesser de remuer.
5 Remplir les moules de la préparation jusqu’en haut et cuire au four 10 minutes à 250°C.
