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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 16:22
caramel choco
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Ingrédients :


300gr de sucre

40gr de miel à votre goût

1 brique de crème liquide

60gr de chocolat noir


Préparation :
 

1 A l’aide d’un papier absorbant ou d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner l’intérieur un bac à glaçons en silicone d’huile.

 

 2 Mettre le sucre, le miel et 3 c. à soupe d’eau dans une casserole. Faire chauffer tout en remuant, éteindre dès que la préparation arrive à ébullition (environ après 2 minutes).

 

3 Dans une seconde casserole (de préférence anti adhérente), faites fondre, à feu doux, le chocolat coupé en morceaux dans la crème liquide. Lorsque le chocolat est fondu ajouter le sucre caramélisé. Laisser cuire 15 minutes en remuant constamment.

 

4 Verser le caramel dans le bac à glaçon et laisser reposer 4h minimum.

 

5 Démouler les caramels. Vous pouvez les conserver ainsi ou les couper en deux dans le sens de la diagonale à l’aide d’un fil à couper le beurre.

 

Caramels au chocolat

 

Caramels au chocolat

 

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5 décembre 2009 6 05 /12 /décembre /2009 17:00
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Ingrédients :
 

1 pâte feuilletée

2 c. à soupe de fromage blanc

1 c. à soupe de ciboulette ciselée finement

2 c. à café de chapelure

20 gr de magret de canard en dés

2 c.  à soupe de graines de sésame

1 blanc d’œuf


Préparation :

 

1 Couper la pâte feuilletée en 16 parts égales.


2  Mélanger le fromage blanc, la ciboulette et la chapelure.

3 Tartiner les triangles de pâte feuillée avec la préparation au fromage blanc, puis répartir le magret de canard en ligne. Rouler pour former des croissants.

 

4 Tremper le dessus de chaque croissant dans le jaune d’œuf puis dans les graines de sésame

 

5  Cuire 15 minutes Th 6.


Mini croissants au magret de canard et graines de sésame

Mini croissants au magret de canard et graines de sésame

   

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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 15:37
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Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes

 

2 kg de choucroute

600gr d’échine crue

3 saucisses de Montbéliard

1 saucisse « Knac » par personne

500gr de lard fumé

6 c. à soupe d’huile

1 gros oignon

1 gousse d’ail

2 l d’eau

1c. à soupe de paprika

Gros sel, poivre, piment
150gr de Pomme de terre par personne

 

Préparation :

 

1  Laver la choucroute dans 2 ou 3 bains d’eau froide puis égoutter.

 

2  Couper l’échine et le lard en morceaux  d’environ 6cm. Couper l’oignon en lamelles.

 

3 Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte-minute, y faire revenir l’oignon 3 minutes. Retirer l’oignon et réserver.

 

4  Faire dorer les morceaux de viande dans l’huile, environ une minute de chaque côté afin de libérer les sucs. Retirer les morceaux au fur et à mesure et réserver.

 

5  Lorsque tous les morceaux ont été retirés, verser 500ml d’eau et frotter bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois afin de décoller tous les sucs.

 

6 Alterner une couche de choucroute, oignons, ail, sel, poivre, piment, viande jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par les saucisses de Montbéliard. Verser le reste d’eau dans laquelle vous aurez au préalablement mélangé le paprika. Cuire 40 minutes.

 

7 Cuire des pommes de terre et les saussices "Knac" a part dans une casserol d'eau salé.

 

Choucroute

Choucroute

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29 novembre 2009 7 29 /11 /novembre /2009 16:26
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Ingrédients :


1 pâte feuilletée

60gr d’amandes en poudre

60gr de sucre glace

50gr de beurre ramolli

1 œuf

 

Pour le glaçage :

20gr de sucre glace

1 c. à soupe de jus de citron

20gr d’amandes effilées


Préparation :
 

 

1 Couper la pâte feuilletée en 16 parts égales.


2 Incorporer le sucre glace au beurre à l’aide d’une spatule, ajouter les amandes puis l’œuf battu.

3 Déposer une c. à café de farce dans le coin supérieur des croissants, rouler, déposer une petit noix de farce sous la pointe pour la coller.

 

4 Enfourner 10 minutes Th. 6.

 

5 Pour le glaçage : mélanger le sucre glace avec le jus de citron, étaler une demi c. à soupe sur chaque croissants puis saupoudrer d’amandes effilées légèrement concassés.

 

Mini croissants aux amandes

 

Mini croissants aux amandes

 

Mini croissants aux amandes

 

 

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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 16:08
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Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes

 

1 poulet fermier

1,5 l d’eau

15 cl de crème semi épaisse

1 gros oignon

1 boite de champignons coupés

20gr de beurre

2 c. à soupe de farine

1 vol au vent par personne

Sel, poivre

 

Préparation :


1 Verser l’eau dans une cocotte-minute et y cuire le poulet 20 minutes.

 

2  Une fois cuit, retirer le poulet de la cocotte. A l’aide d’une fourchette retirer la peau. Récupérer toute la chaire et couper la en petits morceaux.

 

3 Passer l’eau de cuisson au chinois et reverser 1 litre.

 

5  Dans une casserole à feu moyen faire fondre le beurre avec l’oignon émincé 2 minutes, ajouter 1 c. à soupe, remuer 30 secondes puis ajouter la deuxième cuillère et remuer 30 secondes. Verser l’eau réservée par petites quantités en fouettant. Cuire 2 minutes puis ajouter la crème, les champignons égouttés et pour finir le poulet. Saler, poivrer, laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

 

6 Couper les chapeaux des  vols au vent, les vider à l’aide d’un couteau. Les  remplir de la préparation et servir accompagné de riz blanc.


Bouchées à la reine au poulet

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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 15:39
dobrada
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Ingrédients :
Pour 4 personnes :

600gr de tripes

1 grande boîte de haricots blancs

1 oignon

2 carottes

1 feuille de laurier

1 petit bouquet de persil

3 c. à soupe d’huile

1 c. à café de paprika

Sel

 

Préparation :


1  Laver les tripes dans 2 bains d’eau chaude. Les couper en carrés d’environ 3 cm.

 

2 Émincer l’oignon et le faire revenir 2 minutes dans 3 c. à soupe d’huile. Ajouter les tripes, les carottes coupées en rondelles, le paprika, la feuille de laurier et saler. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps, rectifier l’assaisonnement.

 

3  A part réchauffer les haricots et les incorporer hors du feu aux tripes.

 

4 Cuire un riz blanc pour accompagner ce plat.



Tripes ou Dobrada

 

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14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 15:24
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Ingrédients :


Pour la pâte :

200gr de farine

125gr de beurre salé

40gr de sucre

1 jaune d’œuf

3cl de lait

Garniture :

3 coings

30gr beurre

(+ un peu de beurre pour le moule)

5 c. à soupe de sucre (roux de préférence)


 

Préparation :

 

 

1 Pour la pâte : Mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux.


2 Pétrir avec les autres ingrédients.

3 Saupoudrer de sucre un moule à tarte en verre, beurré. Couvrir d’une couche de fines lamelles de coing. Saupoudrer de sucre, répartir la surface de petits morceaux de beurre. Couvrir d’une nouvelle couche fine de coings. Saupoudrer à nouveau de sucre puis répartir de petits morceaux de beurre.

 

4 Couvrir avec la pâte. Bien replier la pâte sur les bords intérieurs du moule.

 

5 Enfourner 35 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en regardant sous le moule (le sucre doit avoir pris une belle couleur caramel).

 

6 Pour démouler : Retourner le moule sur un grand plat. Laisser le moule sur le plat quelques instants en veillant à le laisser légèrement soulevé (l’air doit entrer). Ainsi les lamelles de coings se détachent bien du moule.

 

 

Tarte tatin de coings

 

 

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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 16:47
Caldo Verde
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Ingrédients :
Pour 4 personnes :
 

3 feuilles de choux

2 l d’eau

400gr de pommes de terre épluchées

10 cl d’huile d’olive

Sel


Préparation :

1 Retirer la partie central des choux. A l’aide d’un robot éminceur, couper les choux le plus finement possible.

 

2  Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l’eau durant 20 minutes. Retirer du feu et les réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Saler.

 

3 Remettre sur le feu, ajouter les choux et cuire 10 minutes à découvert.

 

 4 Hors du feu ajouter l’huile d’olive et remuer.

 

Suggestion : vous pouvez cuire en même temps que les pommes de terre du chorizo ou/et 1 œuf. Les retirer avant de mixer les pommes de terre. Les couper en petits dés. Ajouter le chorizo en même temps que les choux, ajouter l’œuf directement dans l’assiette.

 

Soupe aux choux ou Caldo Verde

 

 

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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 07:20
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Ingrédients :
Pour 2 personnes :
 

1 boite de thon (150g)

4 tranches de pain

4 œufs

sel


Préparation :


1 Battre les œufs. Émietter le thon et l’incorporer.

2 Faire chauffer une poêle anti adhésive. Tremper les tranches de pain d’un seul côté dans la préparation et cuire une première fois.

 

3 Retirer les tranches de la poêle une à une, salé et ajouter une c. à soupe de préparation toujours du même coté, cuire à la poêle. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

 

 

 

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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 08:11
Potage au poulet ou Canja
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Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes :
 

1 poulet fermier (1,5 kg)

1,5 litre d’eau

100 g  de petites pâtes (alphabet, étoile, éviter les vermicelles)

1 feuille de laurier (facultatif)

sel


Préparation :
 

 

1 Verser l’eau dans une cocotte-minute et y cuire le poulet 20 minutes avec la feuille de laurier.

 

2  Une fois cuit, retirer le poulet de la cocotte, jeter le laurier. A l’aide d’une fourchette retirer la peau. Récupérer toute la chaire et couper la en petits morceaux.

 

3 Passer l’eau de cuisson au chinois et reversez-la dans la cocotte. Ajouter la chaire du poulet et les pâtes, saler. Cuire à découvert 15 minutes.

 

 

Généralement servi en entrée, ce potage est très nourrissant, je le recommande comme plat lors de régimes.

potage au poulet

 

 

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