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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 12:09
morue1.jpg
Difficulté :
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Ingrédients :

Pour 4 personnes

 

800 gr de morue

1,5 k de pommes de terre

2 oignons

1 poivron

10 cl de lait

1 jaune d’œuf

10 cl d’huile d’olive

Olives

 

Préparation :


1 Couper la morue en darnes de 10cm, les tremper dans une bassine d’eau 10 minutes. Changer l’eau, laisser à nouveau tremper 10 minutes et renouveler l’opération une troisième foi.

 

2 Cuire les pommes de terre avec 1 oignon. Réduire le tout en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter le jaune d’œuf, bien mélanger.

 

3 Dans une casserole recouvrir la morue d’eau, ajouter le lait et laisser cuire 15 minutes. Égoutter, retirer la peau et le arrêtes.

 

4  Couper l’oignon restant en lamelles. Verser 5 cl d’huile d’olive dans une poêle y faire revenir la moitié de l’oignon et le poivron émincer. Ajouter la morue, laisser cuire 10 minutes sans trop remuer.

 

5 Dans un plat allant au four, verser le reste d’huile d’olive et couvrir le fond avec le reste d’oignon. Étaler la purée de pomme de terre, puis disposer la morue dessus.

 

 

6Remplir une poche à d’ouille de purée de pomme de terre et réaliser de petits tas tout autour du plat pour le décor. Ajouter les olives entre chaque tas.

Cuire 15 minutes Th 5 (140C°)

 

morue3.jpg

 

morue2.jpg

 

morue1.jpg

 

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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 08:17
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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 10:25
terrine de foie au porto et gras pain d'épice4
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Ingrédients :
 

500 gr de foie de canard

10 gr de sel

5 gr de poivre

10 cl de Porto

5 cl de Rhum

60 gr de pain d’épices


Préparation :
 

1 Dénerver le foie gras, le couper en petits morceaux et lui ôter toutes les petites veines et taches rouges. Dans une assiette creuse disposer les morceaux, saler et poivrer.

 

2 Ajouter le Porto et Rhum, bien mélanger. Couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 12h au réfrigérateur.

 

3  Sortir le foie gras et le laisser à température ambiante 15 minutes. Émietter le pain d’épices.

 

4  Dans une terrine  commencer par disposer la moitié du foie, bien tasser. Ajouter la moitié du pain d’épices, le reste de foie gras et terminer par le pain d’épices toujours en tassant bien. Couvrir la terrine, la maintenir fermé avec un élastique.

 

5 Porter à ébullition de l’eau dans une casserole de façon à couvrir au ¾ la terrine. Lorsque l’eau est à ébullition plonger la terrine et laisser cuire 25 minutes. Laisser refroidir 1h avant de mettre au réfrigérateur pendant 1 jour.  La terrine se conserve 8 jours.

 

 

Terrine de foie gras au porto et pain d’épices

Terrine de foie gras au porto et pain d’épices

   

Terrine de foie gras au porto et pain d’épices

Terrine de foie gras au porto et pain d’épices

 

 

Terrine de foie gras au porto et pain d’épices

 

Terrine de foie gras au porto et pain d’épices

 

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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 11:38
beignet-brioche.jpg
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 Ingrédients :


8 tranches de pain dur

2 œufs

10 cl de lait

sucre

Confiture


Préparation :
 

 

1 Verser le lait sur les tranches de pain et laisser reposer 10 minutes.

 

2 Déposer une c. à soupe de confiture au centre d’une tranche de pain, recouvrir d’une autre tranche, bien coller.

 

3  Tremper les 2 côtés dans l’œuf battu, faire frire 1 minutes de chaque côté.  Répéter l’opération avec le reste de pain.

 

4  Saupoudrer de sucre.

 

Suggestion : Excellent avec du pain brioché.

 

Beignets façon pain perdu ou Rabanadas

 

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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 12:18
2
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Ingrédients :


125 gr de poudre d’amande

200 gr de sucre en poudre

25gr de cacao

1 c. à soupe de maïzena

2 blancs d’œufs

50gr de chocolat


Préparation :
 

 

1 Mélanger la poudre d’amande, le sucre, le cacao et la maïzena

 

2 Ajouter les blancs et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

 

3 Disposer de petits tas de pâte de 2 centimètres de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les aplatir.

 

4  Cuire 10 minutes à four doux, 100C° (Th 3/4)

 

Bouchées au chocolat

 

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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 12:14
5
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Ingrédients :


300gr de farine

1 œuf

1 sachet de levure chimique

150gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

4 c. à soupe de lait

100gr de beurre ramollie

200gr de noisettes moulues


Préparation :
 

 

1 Tamiser la farine avec la levure dans un grand récipientµ. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le lait. Mélanger légèrement.

 

2 Ajouter le beurre et les noisettes, travailler le tout jusqu’à  obtention d’une pâte homogène.  Laisser reposer 1h au frigo.

 

3 Abaisser la pâte sur 5mm d’épaisseur à l’aide pâte sur 5mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et couper des disques à l’emporte-pièce.

 

4 Placer les disques sur une plaque beurrée ou sur du papier sulfurisé et les badigeonner de lait. Enfourner 10 minutes à 120° (Th 4)

 

Galettes aux noisettes

 

Galettes aux noisettes

 

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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 12:10
1
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Ingrédients :


500 gr de farine
300 gr de beurre

250 gr de sucre

1 jaune d’œuf

1 œuf entier

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique (11gr)


Préparation :
 

 

1 Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé.

 

2 Ajoutez successivement le jaune d’œuf puis l’œuf entier. Malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

 

3 Tamiser la levure chimique et la farine ensemble puis incorporer le tout dans la préparation précédente. Travailler 10 minutes. Laisser reposer 1h au frigo.

 

4  Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et couper des Bredla de différentes formes. Badigeonner de jaune d’œuf.

 

5 Enfourner 10 minutes à 120C° (Th 4)

 

Butterbredla

 

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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 12:06
6
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Ingrédients :


250 gr de farine

150 gr de beurre

1 œuf

50 gr d’amandes en poudre

10 gr de cannelle

5 gr de chocolat en poudre

 3 gr de levure chimique

Confiture


Préparation :
 

 

1 Tamiser la farine avec la levure chimique.

 

2  Mélanger le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter l’œuf, les amandes, la cannelle, le chocolat et pour finir ajouter progressivement la farine.

 

3 Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

 

4  Rouler des petites boules d’environ 2 cm de diamètre. Avec le doigt creuser un petit trou. Remplir chaque gâteau de confiture.

 

5 Enfourner 10 minutes à 200C° (Th 7)

 

12

 

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Schowowabredla

 

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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 13:46
Pain de maïs polenta
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Ingrédients :


200gr de semoule de maïs (ou polenta)

150gr de farine

2 œufs

37cl de yaourt

50gr de beurre

3 yaourts nature

½ c. à café de bicarbonate de soude

1 c. à soupe de miel (ou sucre)

1 c. à café de sel


Préparation :
 

1 Mélanger la farine, la levure, la polenta, le sel et le bicarbonate de soude.  

 

 2 Dans un autre bol, battre ensemble les œufs, le yaourt et le miel, puis incorporez-les au mélange précédent.

 

3 Faire fondre le beurre, incorporez-le à la préparation et mélanger vigoureusement.

 

4 Verser la préparation dans un moule beurré et cuire 25 minutes Th 7. Coupé des tranches

 

Suggestion : couper le pain en tranches puis en bâtonnets, servir chaud avec du beurre.


Pain de maïs ou Cornbread

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14 décembre 2009 1 14 /12 /décembre /2009 10:52
gateau-potiron.jpg
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Ingrédients :
 

400gr de chair de potimarron

3 pommes

100gr de cerneaux de noix

1 c. à  café de cannelle

200gr de sucre

200gr de farine

4 œufs

10cl de lait

10cl d’huile

1 sachet de levure chimique


Préparation :
 

1 Couper en petits morceaux la chaire du potimarron et les pommes. Hacher les noix.

 

2 Mélanger le sucre avec les œufs, incorporer en 3 fois la farine, ajouter la levure. Incorporer le lait et l’huile en mélangeant.

 

3 Ajouter les morceaux de potimarron, de pommes, les noix et la cannelle.

 

4 Verser la préparation dans un moule « couronne »  préalablement beurré et fariné, cuire 45 minutes Th 6.

 

gateau-potiron.jpg

 

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