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| Ingrédients : Pour 30 acras : 400g de morue 400g de pommes de terre 2 oeufs 1 oignon 1 brin de persil |
Préparation :
1 Laver les pommes de terre, les couper en deux.
2 Plonger la morue dans une bassine d'eau, l'essorer, changer l'eau et la replonger dans la bassine. Essorer.
3 Dans une casserole mettre les pommes de terre et la morue à cuire une vingtaine de minutes.
4 Une fois cuite, retirer la peau des pommes de terre et réduisez-les en purée dans un récipient.
5 Plonger la morue dans un troisième bain d'eau, puis égoutter. Si vous utiliser de la morue entière retirer les arrêtes et la peau.
6 Placer un quart de la morue au centre d'un torchon blanc propre. Refermer le torchon et frapper une dizaine de fois la morue emprisonnée contre le rebord d'une table. Répéter l'opération avec le reste de morue.
7 Emincer le persil et l'oignon, l'incorporer à la purée, ajouter la morue effilée. Battre les oeufs et les incorporer.
8 Mettre à chauffer un grand bain d'huile, à l'aide de 2 cuillères à soupe former des quenelles bien compactes et les frire 1 à 2 minutes.
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